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Copines, Mamans et Femmes (très) actives

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Copines, Mamans et Femmes (très) actives

3 recettes anti gaspi autour du radis !

Coucou tout l'monde :)

 

Malgré le confinement cette période de l'année reste ma préférée parce que le soleil revient et avec elle le temps des produits frais de saisons cultivés tout près de chez nous. En ce moment on abuse des fraises Ciflorettes du Mas Ay et des radis vendus par un adorable monsieur à 500 mètres de chez nous (confinement oblige on commande via FB et on récupère en drive)

 

Et pour rester dans le thème de cette période particulière j'ai choisi aujourd'hui de vous proposer un menu anti gaspi ou tout ce qui compose le radis va être utilisé en cuisine.

Chez nous les radis frais sont mangés crus, en carpaccio ou en salade, mais il reste encore une grosse partie du légume : les fanes !

Voici 3 façons originales de les cuisiner et de se régaler !

 

Velouté de fanes de radis au Kiri

  • 3 grosses poignées de fanes lavées (l'équivalent de 2 bottes)
  • 1 oignon émincé
  • 4 pommes de terre coupées en rondelle
  • 25g de beurre ou 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cubes de bouillon de volaille dans 1l d'eau OU 1l de d'eau avec 50g de fond de veau
  • 2 Kiri
  • sel
  • poivre

Dans une cocotte faites chauffer le beurre (ou l'huile) puis faites revenir les oignons sans les colorer. Ajouter les pomme de terre puis les fanes. Salez, poivrez, et faites revenir l'ensemble pendant 5 minutes à feu vif.

Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Laissez refroidir, mixez, ajoutez le Kiri, mixez à nouveau.

Voilà, votre velouté est prêt déguster chaud ou froid, agrémenté de rondelles de radis frais.

 

Salade de fanes

J'adore cette recette parce qu'elle me rappelle la salade de wakame que j'adore ! 

Ingrédients : 

  • 2 bottes de fanes de radis
  • 1 cuillère à café de citron ou yuzu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou de noisette
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salé ou sucrée
  • graines de sésame grillées
  • sel
  • poivre
  • piment rouge en poudre pour ceux qui aiment

Lavez les fanes, retirez les feuilles et les mettre de coté pour la dernière recette, et conservez les tiges

Plongez-les 1m30 dans de l'eau bouillante salée, retirez puis rincez à l'eau froide.

Déposez vos tiges sur un torchon sec afin d'absorber le plus d'eau possible.

Mélangez l'huile, le vinaigre, la sauce soja et les graines de sésame et le piment (si vous voulez en utiliser). Salez, poivrez.

Assaisonnez votre salade et réservez au frais.

Pesto de fanes 

  • les feuilles des fanes propres et sèches
  • 1 cuillère à soupe bombée de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive OU d'huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe d'amande en poudre OU des pistaches grillées non salées réduites en poudre
  • sel
  • poivre

 

Mixez les feuilles avec l'ail.

Ajoutez l'huile, puis les amandes ou les pistaches et le parmesan.

Salez et poivrez. Conservez au fais et dégustez sur du pain grillé.

 

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